去腥與掩飾氣味是香草香料最原始的使用目的之一，在中古世紀的歐洲，窮人使用香草香料來處理有腥味的肉品，常用於西式料理的芥末籽、鼠尾草、羅勒、甜茴香、薄荷、迷迭香、孜然與百里香等都曾是為了掩蓋魚肉的腥羶味，甚至改善某些蔬菜的酸澀口感而使用，亞洲料理則常用 ...